你知道怎么挑选新鲜的卤菜吗？

卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴，遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。卤菜携带方便，保质期长，年节常备。在中国，几乎所有的餐馆、酒楼、菜市场或超市都可以找到传统卤菜的身影。那么，你知道怎么挑选新鲜的卤菜吗？

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，其中普遍的就是红卤。

我们经常说的一句话就是无奸不商。买香料，大家也需要提防奸商才行。你可能不知道，有些人卖香料，明明香料已经发霉了，他重新捯饬捯饬，又能包装成新货来销售。有些香料明明已经变质了，他拿过去泡泡酸，又摆上了销售台上面。所以，如果你不知道怎么避开这些雷区，你就中奖了！轻则你做不出理想的重庆卤菜味道，重则，你的卤菜让人吃了坏肚子，影响声誉甚至摊上大事！

买重庆卤菜香料之前，首先要看看，香料是不是颜色正常。所谓的正常，其实就是说，香料本身的颜色不能太鲜艳也不能太灰暗。太鲜艳的香料，多半是经过了美化包装的，这对身体不利，而且味道也不好；太灰暗的香料，多半是陈货，而且味道不好不说，搞不好还带着霉味。大家要买，就买那种看起来自然，闻起来舒服的香料，这才是上上之策！

其次在购买卤菜时手先要闻一下它的味道,如果是新鲜并且是好的卤菜,那么它的味道通常会有淡淡的肉香,但是如果香味太浓,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是猪肉和牛肉,现在很多商家都会在牛肉中放入牛肉精。所以在购买时如果觉得牛肉味道比较重那么就要注意肉中可能放入过量的香精.在闻完味道之后需要尝一下肉的口感,如果口感紧实而且有层次感,那么说明肉的质量比较好。

在进行重庆卤菜食材新鲜度的辨别时候要学会在不断的练习中不断进步。当然当我们无法辨别食材好坏的时候可以对比三家，这样的对比中我们也可以不断提高自己辨别食材的技术，希望大家都能够买到新鲜的满意的食材。