重庆卤菜中的金凤凰

重庆卤菜中的金凤凰
 
    中国美食博大精深，自古以来民以食为天。中国人在美食这一领域都自有一套理解。我是做餐饮的，店面不大。所卖的都是些大家平常生活中的家常菜，我所理解的美食，不是一金难求，而是日常生活中就能轻易做出的。所以我为了追求突破，使我的小店有一种平常但又非常的美食。
    于是，在我的苦苦追寻下。我找到了老百姓爱吃并且普通的再也不能普通的食物—卤菜。说起卤菜，可能大家觉得很普通，大街小巷到处都有的卖，口味也都差不多。可是，都错了。若说之前我也是这种想法，那么现在我找到了反驳的理由。我找到的做卤菜的师傅叫卤菜师傅，他不仅自己开着卤菜店，还开设了卤菜培训。我第一次吃他们家的卤菜，是在做调查的时候，问的那些居民。大家都对他的卤菜很是推崇，于是我也就好奇，在他家买了吃。果不其然，这看似普通的食物，味道却出奇的好，杨师傅做的卤菜，汁水浓郁，满口余香。他卤的猪蹄，色泽金黄，口感Q弹有筋道。肉质细嫩，油而不腻，很是爽口。难怪当地的人们都很爱吃，果然与平时吃的太不一样了。但平时我们所吃的卤菜，无论怎样卤的肉都很干，没有肉质老道，入口难以咀嚼。而杨师傅的卤肉丝丝入味，那叫一个鲜美！
    我为了学到这门技术，专门打听到卤菜师傅师傅的地址。不远万里前去学习，杨师傅对我的真心感到欣慰，于是就二话不说收我为徒。于是我便在杨师傅的重庆卤菜培训开始了我的学习。杨师傅每天做菜的时候就叫我们大家在旁边看着，他边做边给我们讲解。学习的久了，就慢慢发现，杨师傅为什么做的比我们好，原来是因为，他在选材的步骤上都会花费很多功夫。他常常对我们说，不要小看选材，材料不好，卤出来的东西，口感就会改变。还有就是火候，掌握火候也是要花功夫的，多一分则老，少一分则太嫩，恰到好处才是真功夫。这样难怪大家都喜欢吃他卤的菜。杨师傅常常会教导我们说他今天的成就除了卤的好，还有就是诚信，他不会随便就加价，也不会随便买菜来卤。他总说生意要想长久，诚信必不可少。