今天介绍的第一种就是渍，就是将豆类等原料经炒术后放入锅中，随后放入用精盐、糖、醋、老盐水等调制的味汁中，加盖使之熟软、入味、成菜的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，香鲜味浓的特点。
第二种可能很多人都没有听说过，那就是糟，糟分生糟和熟糟两种，生糟是将烹饪原料经清洗、刀工处理后入香糟、精盐等味汁中浸渍，再连糟或去糟，经煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是将烹饪原料经清洗、刀工成型、原料至熟后，入香糟、酒等调料制成的味汁中浸渍，入味后经刀工处理成菜。它具有色泽鲜艳，糟香浓郁，清爽不腻，滋味独特的特点。
第三种就是比较常见的泡，比如重庆人家的各种泡菜，酸菜等等，将烹饪原料经清洗、码味、刀工处理、加热至熟或经清洗、晾焉后放入由精盐、花椒、清水等制成的溶液中浸泡，使之上色，入味成菜的一种制作方法。它具有色泽光亮。酸香浓郁，清鲜不腻，嫩脆爽口的特点。
