一、五香卤鸭卤品原料
嫩肥鸭10只（约10千克）
二、码味原料配方
姜片150克 葱节200克 精盐300克 干花椒3克
五香粉5克 料酒1000克
三、卤水配方
老姜500克 大葱1000克 八角50克 肉桂15克
山柰20克 草果10克 白芷5克 丁香5克
豆蔻5克 月桂叶20克 砂仁25克 甘草5克
小茴10克 肉豆蔻8克 冰糖50克 味精10克
胡椒粉20克 精盐适量 鸡精20克 鲜汤适量
料酒1000克 糖色适量
四、风味添加原料
色拉油5000克 熟辣椒面50克 花椒粉30克 熟芝麻粉10克
味精5克
