一、卤品原料
鸡蛋20个
二、卤水配方
老姜100克 大葱50克 干花椒1克 花茶叶20克
八角10克 肉桂3克 山柰5克 砂仁5克
月桂叶3克 丁香2克 精盐适量 料酒30克
味精2克 鲜汤适量
三、制作工艺
（1）初加工
鸡蛋洗净。
（2）卤品制作
1）老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、肉桂掰成小块，砂仁拍破。八角、肉桂、山柰、砂仁、丁香、月桂叶、花茶叶、干花椒入清水锅中氽一水，放入老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装。鸡蛋入清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破。
2）取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸，用小火熬至香气四溢时放入鸡蛋，中火烧沸，撇净浮清楚，改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡，待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉，卤香鸡蛋即已完成。
四、工艺关键
煮鸡蛋时，不宜煮得太久，以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度。卤鸡蛋时，以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为最佳时间，因鸡蛋在浸泡时，卤水有余温。卤制时间过长，卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。卤香鸡蛋的卤水以老卤水为佳，新卤水香味不浓。
