学习卤菜技术有着哪些技巧呢？

卤菜凉菜中国的传统特色美食之一，这两年市场经济不景气，于是很多人挑选进入餐饮行业，自主创业学习卤菜技术，现在讲一讲，新手该怎样区别，一般卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。从而学到真实的卤菜技能。
 

1.新手区别一般卤菜滋味和卤菜滋味，直接的办法就是，现场比较，带上你认为在当地的卤菜滋味去比较，当场一比结果就出来了。

2.假如你喜爱，你们当地的某个卤菜店的滋味，而他又不教你。这时你可以买点这家的卤菜，去找自称卤菜大师的。让这大师品尝，问他能不能在一至两天内做出相同的滋味，假如他能，证明他有真功夫。

3.真实的卤菜大师，品尝不一样的卤菜时，一般在10分钟之内，就知道此卤菜由哪些调料，卤料而组成，份量是多少，一般就八九不离十了。所以说想做出相同的滋味己不是难事。

4.市面上搞卤菜技能培训的地方，像天空的星星一样多，但拥有卤菜技能真功夫的人像太阳一样少，好的卤菜技能不是吹出来的，是不断学习，进步，学习他人的长处，集众家之长，不断总结，实践，N屡次试验，N屡次失败，才能炼成。

我国卤菜熟食文明源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这便是开端卤烹的雏形;《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此构成。

卤菜是我国群众喜欢的食品之一。卤菜也是餐饮食品中，既简略又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简略’是由于很多人都以为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜;说它‘难掌握’是由于真实能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃;即使是专业的师傅真实掌握全套卤菜技术的人也是数一数二。