编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 20-06-29 10:00:02
说到凉拌菜的话，它也是我们大家餐桌上面特别可口的一道菜了，而且对于很多的人，他们在去饭店吃饭的时候也都是总会点上一些凉拌菜，不但拿来下饭，特别的好，而且对于喝酒的一些人来说也是他们必点的一道菜了，所以卤菜的种类也是相当多的。
而且就像我们在夏天经常也都会吃到一些凉拌木耳，西红柿，金针菇，豆角，黄瓜，蒜苔之类的。所以在冬季的时候，我们也经常会吃到一些凉拌耳丝，毛肚，牛肉，但是到了过年过节的时候，那么对于这样的一些凉拌菜来说，也真的是餐桌上面的一道硬菜呀，而且也是不可缺少的。
卤菜味汁，可谓是卤菜厨师的杀手锏，将普通调味料经过比例的搭配组合，就变成了味道各异的调味汁，所以拌出来的卤菜，就有了不同寻常的风味。而随着师傅们的不断开发，更多的卤菜味汁已经面世，下面，就让我们来看看，这些汁酱是怎样调出来的吧
川菜中冷盘卤菜是非常经典的，特别是大家熟悉的很多卤菜，大部分都是红油过河，麻辣过瘾。不过川菜中的卤菜并非都要用到红油，也并非都要去体现“辣”这个字，辣要与香结合，无香的辣就是败笔，麻就肯定要与鲜香有关联，麻来至于花椒，而花椒的使用在部分菜式上也是与鲜香结合的，其实麻的作用是起到开胃、提香、去异味的作用，麻在用量大的情况下会让人感受到刺激又上瘾，麻在用量小的情况下又会让食材提高自身的鲜香味。所以麻是很重要的。
以前制作酸辣海带，都是取生蒜泥放入锅内炒香，再浇在海带上，吃起来有点油腻，外形也不美观。现在我们用蒜蓉辣椒酱代替，再增加少许美极鲜味汁，不仅可以增加菜肴的复合味，而且成菜也更加视丽。
新鲜蔬菜做的卤菜，适合上桌前调味，你可以焯烫好食材，过凉之后控干了等着，然后调料都兑好了碗汁，上桌前往上一倒齐活！这样的卤菜既有型又不出汤，颜色还不容易变，营养损失的也少。凉拌的猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的卤菜，再搭配蒜碟或辣椒油，用香菜或尖椒搭配拌好。
每到炎热的夏天，餐桌上能来上一两道酸脆可口的凉拌菜再配上西瓜啤酒，简直就是人生的一大享受啊！