说道重庆卤菜，老饕们必然不会忘了卤肥肠：其貌不扬的肥肠，在经过卤水的卤制浸润之后，变得口感绵密浓香，加上一点调料拌好，真的是下饭神器。如果吃面条，弄一点卤肥肠做臊子，更是好吃到让人忘掉所有烦恼。但是，接触过非常的人都知道，非常有一个很让人头疼的问题，那就是很难洗。如何形容这种难洗呢，用难洗到让人绝望，毫不夸张：内壁的一些油脂，想洗掉吧，感觉越洗越多；不洗吧，那些油脂不仅影响看起来不美观，而且还容易影响卤菜的口味。所以，肥肠到底在怎么洗，成了很多人内心里挥之不去的问号。
今天的文章中，我们整理了重庆卤菜老师傅杨龙伟给出的方案，按照这样的方法去做，保证肥肠清洗得干干净净，不仅异味全无，而且看起来也好看，下面的方法，一定要记好了。
买回来的肥肠，不仅可以做重庆卤菜，还可以做红烧肥肠之类的，但是清洗都同样重要，步骤也是一样的：首先，将肥肠理顺，剪去那些细碎的肠壁，然后用大量清水冲洗。然后，讲肥肠从水中捞起，将内壁翻出，然后用适量食用油均匀涂抹，静置片刻，双手揉搓。
肥肠要用来做重庆卤菜，那么在揉搓过程中就要十分小心，避免将肥肠揉破，这样卤出来的肥肠品相就会受到影响。涂抹食用油揉搓过后，再使用大量清水将肥肠冲洗干净，随即用面粉或者淀粉均匀洒在肥肠上，经过搅拌之后，再重复上面的步骤，进行揉搓。经过几分钟的揉搓之后，用手摸肥肠，可以感觉到油腻的感觉已经消失了不少。接下来的再用面粉或者淀粉，重复上面的步骤，直到肥肠表面不再油腻为止。后面还有一步，根据实际情况，可以增加也可以不用，那就是用醋来清洗。用醋来清洗肥肠，在很大意义上来说，是“清洗”肥肠的异味。通过醋泡并揉搓之后，肥肠的那股让人不悦的味道会消失掉大部分，这对很多对味道特别敏感的人来说，是一个非常好的处理方式。
很多人会留意到，处理用作重庆卤菜的肥肠，并没有提及是热水还是冷水。其实经过试验证明，热水或者冷水不会对清洗效果造成绝对的影响，这个完全可以根据个人的喜好来决定。
