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重庆卤菜肥肠,难洗到绝望?这样做倍儿棒

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-01-01 04:30:01

    说道重庆卤菜,老饕们必然不会忘了卤肥肠:其貌不扬的肥肠,在经过卤水的卤制浸润之后,变得口感绵密浓香,加上一点调料拌好,真的是下饭神器。如果吃面条,弄一点卤肥肠做臊子,更是好吃到让人忘掉所有烦恼。但是,接触过非常的人都知道,非常有一个很让人头疼的问题,那就是很难洗。如何形容这种难洗呢,用难洗到让人绝望,毫不夸张:内壁的一些油脂,想洗掉吧,感觉越洗越多;不洗吧,那些油脂不仅影响看起来不美观,而且还容易影响卤菜的口味。所以,肥肠到底在怎么洗,成了很多人内心里挥之不去的问号。
今天的文章中,我们整理了重庆卤菜老师傅杨龙伟给出的方案,按照这样的方法去做,保证肥肠清洗得干干净净,不仅异味全无,而且看起来也好看,下面的方法,一定要记好了。
买回来的肥肠,不仅可以做重庆卤菜,还可以做红烧肥肠之类的,但是清洗都同样重要,步骤也是一样的:首先,将肥肠理顺,剪去那些细碎的肠壁,然后用大量清水冲洗。然后,讲肥肠从水中捞起,将内壁翻出,然后用适量食用油均匀涂抹,静置片刻,双手揉搓。
       肥肠要用来做重庆卤菜,那么在揉搓过程中就要十分小心,避免将肥肠揉破,这样卤出来的肥肠品相就会受到影响。涂抹食用油揉搓过后,再使用大量清水将肥肠冲洗干净,随即用面粉或者淀粉均匀洒在肥肠上,经过搅拌之后,再重复上面的步骤,进行揉搓。经过几分钟的揉搓之后,用手摸肥肠,可以感觉到油腻的感觉已经消失了不少。接下来的再用面粉或者淀粉,重复上面的步骤,直到肥肠表面不再油腻为止。后面还有一步,根据实际情况,可以增加也可以不用,那就是用醋来清洗。用醋来清洗肥肠,在很大意义上来说,是“清洗”肥肠的异味。通过醋泡并揉搓之后,肥肠的那股让人不悦的味道会消失掉大部分,这对很多对味道特别敏感的人来说,是一个非常好的处理方式。
       很多人会留意到,处理用作重庆卤菜的肥肠,并没有提及是热水还是冷水。其实经过试验证明,热水或者冷水不会对清洗效果造成绝对的影响,这个完全可以根据个人的喜好来决定。
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