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卤鸡爪

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-11-04 16:16:54

卤鸡爪培训内容
 
  1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
 
  2、卤菜香料的识别以及选配 。
 
  3、卤菜配方及各种原料的标准量。
 
  4、糖色的炒制方法 。
 
  5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
 
  6、卤水制作中的注意事项。
 
  7、红卤、白卤的制作方法。
 
  8、原料初加工和处理方法。
 
  9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
 
  10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
 
  11、卤菜汤料的保管和存放。
 
  12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
 
  13、红油辣椒的香料配方与制作
 
  14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
 
卤鸡爪培训时间
 
  上午 8:30-下午 18:00,学员随到随学。学习时间可自由调配(如每天上午学,或每个礼拜六礼拜天学习)学习不限定时间,学员学会为止。一般3-5天左右学会,视个人接受能力而定!

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