卤水中常用的辛香料有哪些（二）
5.砂仁 是月桃的种子，能去除食材的腥膻味，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。 6.丁香 吃起来有点辛辣，闻着香味非常浓郁，能去除食材
卤水中常用的辛香料有哪些（一）
卤水中常用的辛香料有哪些（一）？ 想要学习卤菜?第一步就需要认识辛香料，只有用好了香料，才能够让你的卤水更加美味，接下来讲解： 1.小豆蔻 具有柠檬和姜的混合香味，吃起来
去除香料异味和苦涩味的方法（二）
2、苦香类香料的去异处理 因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。 这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除
去除香料异味和苦涩味的方法（一）
去除香料异味和苦涩味的方法（一） 制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中，有人往往会将香料直接下锅炒
制作卤菜时配置香料的注意事项有哪些
制作卤菜时配置香料的注意事项有这些 在制作卤菜的时候，很多人不知道该如何进行香料配置，现在讲解如下： 1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料。 2、关注各种香
如何判别香料质量的好坏（四）
排草 1：排草表面灰褐色，带根须的为好。质柔韧，不易折断，断面淡黄棕色。闻之气味清香，有股淡淡的芹菜香味。 2：排草发黑，这个多是干度不够，窝坏了。有股霉臭味。 小茴香
如何判别香料质量的好坏（三）
白芷 1：白芷应选择断面或者切面色白，片大，香味醇厚，无异味，粉性足，皮部密布棕色油点的为好。白芷去腥效果较好，鸭肉制品适合增量使用。 2：颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无
如何判别香料质量的好坏（二）
香果 在选购时，应以果实圆润，饱满，香气纯正为好。 山奈 1：山奈色白，气味芳香、微辣味，以干燥、大片为好。闻之香味浓烈，尝之有微辣味，卤猪肉类的好选择。 2：有虫眼，这
如何判别香料质量的好坏（一）
在制作卤菜的时候需要用到香料，那么我们在选购香料的时候如何才能判别香料质量的好坏呢? 桂皮 1：皮细肉厚，表皮灰褐色，断面平整，:里面呈棕红色，油性大，香味浓，初尝带麻味
不同的辛香料的不同的用法（二）
在卤菜的制作过程中，不同的辛香料往往有不同的用法，主要的香料及其作用是什么呢? 丁香，说起这个丁香，其实很多人首先想到的是丁香花，但是这个丁香却并不是丁香花，而是一种