新起的重庆五香卤水没有卤油怎么办？
好多人都听说过卤水封油，那这个卤水封油怎么封，有什么注意事项呢。在搞清楚这些问题的答案之前，首先要弄清楚卤水里面究竟要不要封油。
不管是重庆卤菜还是四川卤菜，它们的卤水首先是要分味型的，而且不同的味型，关于浮油的要求是不一样的。一般来说，卤水上面的浮油会对卤水有保护的作用，也可以保证卤货的口感。但是如何封油，用什么样的油来封，就是一件很考验技术的活儿了。有的人认为只要把卤水封住就可以了，实际上却并不是这么一回事儿，比如说用来做盐水鸭的浮油封在五香卤水上面，或者是用麻辣卤水的浮油标准去做潮汕卤水都是不合适的，这样会轻而易举的坏掉一锅老卤。简单来说，不同味型的卤水，使用的方法也不同，操作的技巧也有所不同。如果有人给你说，有一种通用的方法，那么不是他对卤味卤水要求太低，要么就是他完全不懂纯属乱说。
说了这么说今天我们来解决一些实际的难题：新起的重庆五香卤水没有油，该怎么办呢？
一般来说，四川卤菜的卤水上面的油，卤货的时候自然产生的为佳。因为它们的味道更加的自然，与卤味契合度更好。如果刚做的重庆五香卤水没有油的话，我们可以提供两个思路供大家参考：第一就是准备一些卤猪皮和五花肉来卤，卤完之后，锅里自然就留下了卤油了。第二个方法就是自己准备一层葱油，这也是很多人都在尝试的一种方法。
其实，我们更推荐的四川卤菜的封油方法还是第一种。毕竟单独弄一层葱油其实有点画蛇添足的感觉了，因为卤水始终是要拿来卤货的，迟早都能自己加上一层油，只不过我们需要自己预先安排一些油比较多的东西去卤就可以了。
