在挑选花椒的时候还要从手感上来选择

     作为卤菜当中十分重要的一种调味料，花椒的作用是非常大的，而花椒的的品质如何在一定程度上，会影响到卤菜的味道。所以为了让大家更清楚卤菜的制作方法，下面就为大家说说在制作卤菜时该如何挑选花椒。

    在挑选花椒的时候应优先选择先粒大饱满，然后再看颜色，一般我们要选择呈黑红色或者红或紫红油润的；除了从外观上来辨别以外，在挑选花椒的时候还要从手感上来选择。通过用手触摸，判断哪些是皮细籽少的，通常这样的花椒是比较好的；然后就是通过嗅觉来判断花椒的品质如何了。椒如果麻香浓郁，无苦味，无异味的话，那么品质应当是比较不错的。

    之前已经为大家介绍不少凉拌素菜的制作方法，那么今天就为大家说说凉拌兔丁的制作方法和注意事项有哪些。

    制作凉拌兔丁需准备的材料如下：

    适量的花椒、生抽、老抽、白糖、橄榄油、花椒面、三勺豆瓣酱、兔肉一小半、一小碟花生米和豆豉、大葱一根、红油三勺、少许盐。

    具体做法：

    1、在热锅上放入少许油然后倒入花生米用小火慢炒，但要记得快速的翻动，不然花生米容易炒糊，等到出现噼啪的声音就可以起锅了，趁热放少许盐拌匀放凉备用。

    2、锅中倒入适量的水，烧开后放入兔肉，一般煮七分钟左右，具体的时间根据肉量多少斟酌，然后关火焖五分钟起锅放凉切丁备用。

    3、将大葱、豆豉和蒜切碎备用。

    4、锅热后放入豆瓣酱用中小火炒香后下入豆豉和白糖继续炒，放入蒜粒炒香加入些水焖一下。

    5、将炒好的酱放入兔丁中，加入生抽、老抽、花椒面、红油拌匀，后再撒上一些花生米，一道美味的凉拌兔丁就制作完成了。