专业人士告诉你在做卤菜是选择怎样的锅

如果一个工人想做一些好事，他需要首先磨练他的工具。为了做一个好的卤菜，一个好的底池是不可缺少的。什么样的底池是卤菜的好锅?现在，给你讲解各种锅的利弊。为了帮助您选择适合您的卤菜锅。

 

 

首先，让我们看看每个人都在使用什么?

 

现在卤菜人常用的盆应该是容量较大的立式不锈钢锅。该罐坚固耐用，导热快，省油，化学稳定，重量轻。它是卤菜人经常使用的喜欢的底池。走在街上，大多数用来看卤菜的花盆就是这个。那么大多数人的选择呢? 在大规模生产方面，这种类型的锅具有其优点，但如果据说菜的味道不是，则不是。让我们分析下面的每一个。

 

我们来看看卤菜的处理要求：

 

要知道什么是好的底池是卤菜，首先要看卤菜进程要求。卤菜好坏。在与锅相关的技术方面，红烧汤占据了非常重要的位置，热量的热量也占了一部分。一个好的卤素锅应适合小火和减速，以确保良好的保温性能，以尽量减少盐水的蒸发和焦炭膏。在材料方面，这要求卤菜锅的材料应该是不良导热体。就罐的形状而言，罐的高底深区域较小，这也有利于减少盐水的蒸发和凝胶化。

 

在家烹饪的圆底锅不适合卤菜。首先，圆底锅太热，盐水蒸发太快，盐水快速干燥。金属罐的热量太快，火的热量迅速扩散到整个锅中，这很容易引起盐水和锅的边缘。焦化使盐水变黑，卤素变黑。

 

垂直砂锅是卤菜的常用锅

 

在材料方面，砂锅是一种不良的热导体，有利于保持盐水温暖，即使是小火也能保持盐水打开。做卤菜将盐水保持在打开和未打开之间，并慢慢舔卤素，这是卤菜火灾中重要的工作，为了实现这一目的，只有导热性差的砂锅才能完成这项工作。

 

在造型方面，较深的垂直底池比底部较大的短底池好。较深的底部区域相对较小且容量较大，因此在小火的状态下更容易控制火灾，并且在锅底部的盐水蒸发之后需要更长的锅。在该过程中，大部分气泡将变回水状态，减少盐水的蒸发，减少盐水边缘的焦化，并保持盐水中盐水的香气而不是大量的挥发。

 

但砂锅有一些不便之处。一个太重，另一个很容易破解。这种麻烦只能通过自己更省力地克服，并且容易破裂，并且可以通过预先使用米水而不是在锅中淬火和趁热来延长锅的寿命。相对来说，不锈钢锅很轻，不易破碎。这也是不锈钢立式盆普及的原因。但如果你想要终的卤菜味道，你仍然需要一个垂直的砂锅。