卤凤爪口感不香不劲道，除卤水外还有个原因

    如果你问我卤凤爪的口感，应该依据什么来判断，那么我会告诉你两个标准，一个是入口的味道，而是嚼劲，也就是我们说的要有劲道。可别小看了小小的凤爪，要将他做的软糯，只需要延长时间，增加压力就可以了，但是如果想将凤爪做的又香又劲道，却不是那么容易的事情，不信的话你随便到农贸市场或者是超市去买几个卤凤爪来试试，看一看能称得上又好吃又劲道的凤爪，到底有几家？其实很多时候，并不是我们做凤爪不用心，或者说技术不到位，关键是凤爪这东西个头小数量多，稍微操作不注意，就很容易引起表皮破裂。这种情况下，既不好吃又不好看，只能自己消化了，是不可能有顾客买单的。

    卤凤爪口感不香，不劲道，一般来说是卤水的原因。但是还有一个操作上面的问题，很多人就会忽视。一般来说，做卤凤爪的正确流程是先将卤凤爪浸泡，去掉血水，然后减去鸡爪的指甲。再放入烧开的水中稍微焯水。由于凤爪的个头比较小，焯水的时候我们推荐用热水焯水法，也就是说先在锅里放入姜片和葱，然后将水烧开之后再把凤爪放进去，稍微煮一下，待水开过之后就可以将凤爪捞出来了。关键就在于这一个步骤，很多人椒凤爪捞出来之后就将他放在旁边置之不理了。殊不知凤爪的余热会透过凤爪薄薄的表皮，慢慢将凤爪“煨熟”——你试过将火熄灭之后，将米继续放在锅里么？时间稍微长，就能成粥，同样的道理，凤爪也会在这样的余热下，变软。