好的卤菜是这样卤出来的，你知道吗？

味精做为烹饪中常用的一种调味品，有几种情况是比较适合用味精的，临时制造的卤菜，比方家庭卤菜只卤一次，而不是天天都卤。

卤水中的谷氨酸等氨基酸溶出是一个高温下进行的缓慢进程，需求长期的堆集才会到达显着鲜香的浓度，单品的卤菜，口味的丰厚在于比照，比方肝有肝味，牛肉有牛肉味，肚子有肚子味，这些滋味是因和其它滋味的比照。食材自身滋味就无特色的菜品，就比方鸭头、兔头号，它自身的滋味并无显着的特色香味，还有难以去除的异味，加味精等来调是不错的选择。

卤水怎么才能保存时间长？用卤水时须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，使用纱布过滤沉淀，保证卤水干净，保存老卤水须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才会保证卤水与卤制品的质量。夏天气候，是卤水易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现。

因此，每天须将卤水烧开两次，而秋季的温度是慢慢下降的，但是卤水还要烧开少2到3次，之后放到固定的地方不动，冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，也要放在固定的地方不动，卤水每一次卤完食物后须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就须用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

卤菜味道不足的原因：在制作卤水时，香辛料没有严格配比，卤水做的好不好主要的就是各种香辛料配比，配方做得好，卤水的味道自然就是出来的。在卤制的时候，没有注意到一些小规则，表示卤菜在制作的时候，很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤，但是盖盖子是不可以的，一是腥味异味出不去，二是中药药味部分出不去，三就是一直闷着，口感不是很好。还有就是，卤水的保存与香辛料定期的增加与更换，卤水在烧开之后，是要来进行自然静置冷却的。