很多人都想做正宗重庆卤菜，也有很多人在周边人的影响下选择了做重庆卤菜。重庆卤菜投资小，收益快，风险相对较小，但是并不是每一个人进入到这个行业都能一帆风顺的，来自江苏南京的阮老板就是这样一个例子。
阮老板的原本对卤菜行业了解不多，没有任何经验，也不懂得任何卤菜制作的方法。当初拿着创业资金的他，在朋友的建议下，激进的投入到了卤菜行业中。他一举投入资金约150万，建立了自己的工厂，有自己的冻库，面积达到了600余平米。经过几年的摸爬滚打，他最终建立了自己的五家卤菜直营店。
听起来，阮老板的生意还是做的很不错的，但是很多人不知道的是，他自己不懂卤菜技术，五家店铺的货品供应完全靠着朋友指派的一名卤菜师傅，而随着阮老板店铺规模的扩大，每天需要的货品量的增多，他开始发现了自己经营过程中的种种问题。
第一个问题就是，自己不懂技术，全靠外聘师傅负责产品。这种模式其实存在一定的风险，首先，既然是连锁直营店，那么味道必然要保证稳定统一，品质肯定要放在首要位置。但是外聘的卤菜技师对卤菜制作的研究其实并不深入，而随着铺货需求的增加，外聘师傅在味道上面的掌控力也显示出了薄弱的一方面。
第二个问题，还是关于技术的。目前的卤菜，没有特色，没有好味道，如果目前负责技术的师傅辞职或者因为其他原因不能坚持在岗工作，那么卤菜店的货品供应必然出现问题，而这种问题，对于连锁店来说，无异于是灭顶之灾。
第三个问题就是，阮老板发现虽然自己的店铺数量不少，但是单店营业额并没有得到大幅度的提升，而经过他自己的分析，综合附近的消费人群和消费力，其实营业额还可以有很高的提升空间。不仅如此，阮老板最早开的老店，甚至出现了销售额下滑的势态。他分析，这也是由于卤菜味道的原因，不然应该是可以在留住老顾客的基础上发展更多的新顾客的。
