卤菜怎么做才会入味呢？

对卤菜店而言，好的商品才算是做生意好的来源，因而，定要调配好卤汁才行，只能好的卤汁才可以酱卤较好的卤菜，可是许多卤菜店通常会忽视一个问题：卤菜的事后加工。要了解，卤菜的加工不仅能够让卤菜的味儿更上一层，还可以将味儿不足好的卤菜更美味可口，卤菜培训小编给你介绍卤菜的事后加工方式 ：

一、原汁卤汁拌和卤菜

我们知道，在原材料下到卤汁锅中酱卤以前，一般都须把原材料用姜、葱、米酒、盐、香辛料等腌制进味，但是对一些个头稍大的原材料，却不易腌制进味，例如整鸡、整鸭、猪头肉、牛羊肉、鸡胗、生猪肉块等。而在这种原材料下到卤汁锅中后，容易导致原材料內部香气不够。对于卤菜内部咸、鲜、香气不够的缺点，我们可以在卤好的菜式经刀功解决后，再淋入原汁卤汁一起翻拌，以填补调料。

这类方法在汕头卤菜的卤水拼盘里，用得较为广泛，由于汕头卤菜一般都卤得较为淡，须淋原汁卤汁以填补味儿。一般仅仅对猪头肉、猪五花肉等相对性不易卤进味的原材料，才应用原汁卤汁去补味。自然，在淋原汁卤汁的另外，还能够挑选加辣椒油、麻椒油、鸡精、味精、白砂糖、葱段、香莱末等，进而提味提鲜。

二、入锅复卤卤菜

如果汕头卤菜当日没卖光到隔天天再卖时，一般都是入锅复卤，以填补损害的香气；而川式卤菜和酱卤菜，则一般都不容易历经复卤。这是由于汕头卤菜全是本色酱卤，其味儿和色调都较为淡，在历经复卤后，卤菜的香气会提升，但不容易越来越过度咸。而重庆卤菜和酱卤菜，则由于加有很多炒糖色和老抽提色，故入锅复卤会造成 菜式的颜色发黑，既无色香味俱全，味儿也会变咸。

自然，在复卤时能够加些与原卤汁一样的香辛料开展填补。倘若原卤汁的味儿不太好，那还可在复卤时调节香辛料的占比。

三、多加调味料拌凉菜卤菜

重庆卤菜在酱卤时，由于加有炒糖色，故制成品的外型都较为深。它的加工除开原汁卤汁拌和外，一般全是拌凉菜，而且以干拌主导，不容易用液体调味品，只是会加干辣椒粉、花椒粉、小米辣粒、香莱末、莴笋末、葱段、蒜末、鸡精、味精、熟芝麻、酥黄豆、酥小碎花仁等。

如今的一些饭店和卤菜摊，所售重庆卤菜在酱卤时，通常并不是一次性就卤及时，只是有目的地降低了盐和香辛料的使用量，进而给加工空出充分发挥的室内空间。

四、用植物油脂侵泡卤菜

这类方式 ，主要是对于油卤菜而开展的事后生产加工。油卤菜在酱卤时，除开要添加很多植物油脂以提鲜、热传导，而且消化吸收香辛料的味儿之外，卤好的原材料在捞出来之后，也要用原锅的植物油脂或此外调配的香辛料辣椒油去侵泡，便于阻隔气体、避免空气氧化，进而使原材料的颜色和香气可以长时间地维持住。

五、调味酱侵泡卤菜

在酱卤厚道的大中型材料或色泽密不可分的原材料时，因为原材料无法在有效时间内进味，而卤菜又不太可能像铁锅炖菜那般长期加温，因此一些卤好的原材料便须在捞出来之后，再侵泡在非常制作的调味酱里面以填补味儿。

例如卤好的牛肉，就可以放到此外调准的调味酱里面侵泡，以提升特别的味儿。这类味汁的调配方式 是：先把香辛料放冷水放锅里出味，再下小米辣、藤椒、香莱、莴笋、蒜头、红萝卜等熬成味，待添加盐、生抽酱油、酱油、美极鲜酱油、味精、鸡精等之后，晾冷便获得酱牛肉侵泡汁。在把酱牛肉放进调味酱里侵泡3小时后，捞出来切一片，即成。

搞好卤菜很重要，而搞好卤菜的加工也一样关键，在餐饮业投资开卤菜店，对制做卤菜的各种各样方法须把握，在开实体店时可以依据具体情况调节卤菜的口感，考虑顾客的不一样要求，也顾客产生好的美味可口享有，做生意当然可以运营长期！