卤肉卤菜如何做才好吃呢？

      卤肉不管是在南北，都是十分经典的。卤水分为两大类：红卤和白卤。

　　其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料(所用味料，香料基本相同)。

　　红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，(如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等)

　　白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，泡凤爪、白卤牛肚猪肚等)

　　在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来。

　　卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。做好的成品，然后改刀，可以直接冷盘装盘，或者是再进行凉拌，味道会更好。

　　卤水制作：

　　    1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

　　    2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

　　    3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。