卤肉也叫卤菜，是把处理过的原材料和配置的卤料一起熬煮出来的，好的卤肉色泽诱人、口感丰富、肥而不腻、瘦而不柴、香气扑鼻，下面就来说一下具体的步骤：
1、先把猪前蹄切成块，可以稍微大一点。
2、烧一锅开水，切适量的姜片，把切好的猪蹄连同姜片一起在开水中炤一下，去掉白色的浮沫，这样可以去油去腥，然后取出备用。
3、锅中加适量的油，倒入白糖翻炒，这个叫炒糖色，炒开以后把猪蹄倒入锅中，继续翻炒，这个叫上糖色。
4、加盐、老抽和适量的水，然后把准备好的卤料放入锅中，卤料可以用纱布包起来。然后开始炖就行了。
5、等炖到用筷子一插就能轻轻插入肉中的时候就差不多好了，一锅香气四溢、肥而不腻的卤猪蹄就可以出锅了。
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