对于市场上的大多数原材料来说，它们可以制成腌制蔬菜。但有一个关键点。一定有卤水可以煮。只有当卤水味道好的时候，它才能做出美味的卤水。老卤水由于味道好，常被用作腌菜店的珍品。那你怎么做卤菜呢？这得从卤水开始。学习小卤技术的简单配方。以下配料为30斤的卤水配料（生产过程中增加或减少卤水用量，所有配料均应按配方比例增减）。
1.配方香料：草果28克，茴香28克，生姜30克，豆蔻30克，花椒25克，茴香30克，干辣椒（红）35克，百里香20克，山奈10克，橘皮10克，胡椒15克，肉桂15克，白扣4克，香茅5克，香叶15克，行草10克，砂仁30克，丁香5克更苦），党参15克（买调味品时，一定要选择更好的，不要发霉，以免影响卤味）
2.老汤：老鸡一半（约1斤），鸡骨2-3块（约2斤），猪管骨1500克，猪油250克，豆油250克（如果在冷冻品批发部购买调味品，价格会很便宜）
3.调味盐150克（经常食用，边品尝边添加），味精100克，鸡粉200克，耗油150克，蘑菇45克，料酒100克，洋葱蒜卷250克，姜片150克，大蒜100克
4.冰糖250克调色，红曲米200克-250克（冰糖最好颜色深而大，如果大的话，最好自己掰着吃）。
5.将香精洗净，在水中浸泡一段时间，去除香精本身的色素和异味。把香料包起来，加入煮熟的老汤里。加些炒糖、红曲水和调味料。煮沸1-2小时。香料包的味道很香。不要煮得太久。相反，中药的味道很浓。记住，只要是煮沸的，就要用小火煮。
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