卤猪蹄在卤菜店中作为热卖产品之一，不仅口感弹糯，而且胶原蛋白也非常的丰富，补充人体所需的营养的同时还能养颜抗衰老。因此很多人喜欢吃卤猪蹄。那么猪蹄怎样才能做到软糯浓香，好吃到极致呢？今天就给大家带来软糯浓香的卤猪蹄做法。
主料
猪蹄1000克
辅料
桂皮5克、香叶2-3片、八角1个、丁香1个、花椒10克、姜片小许、冰糖小许、生抽1大匙、老抽2大匙、料酒2大匙、米醋1小匙
软糯浓香的卤猪蹄做法步骤：
1. 把所有材料准备好。
2. 猪蹄洗干净，切成小块。
3. 锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
4. 取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
5. 姜去皮切成片。
6. 桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
7. 锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。
8. 加入生抽、老抽和料酒。
9. 大火煮开，加入米醋。
10. 盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。
11. 熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。
12. 大火煮开后捞出猪蹄即可。
张记卤味小贴士：
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。
2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。
3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。
卤猪蹄在制作过程中，配比合适的各种香辛料，形成了微妙的平衡，香味温润而诱人，口感更是极佳。
以上就是重庆卤菜培训分享的资讯内容，希望对您有帮助。
