在重庆卤菜的制作过程中，热烫是必不可少的一部分。然而，一些菜鸟并没有系统地学习卤菜的技术，只看到卖卤菜赚钱，便匆匆忙忙地开了一家卤菜店。他们认为热烫是减少卤菜利润的一种手段。所以，只要做简单的处理。这真的可以吗？答案一定不是。接下来，我们来谈谈为什么重庆卤菜要煮。首先，我们来讨论一下如何通过热烫来减少卤水的利润。
原材料经热烫后，重量减少一部分。但不要放弃热烫。如果不烫一下，肯定会导致重庆卤菜的味道不好。这样一来，不仅销量提不起，自己家的品牌也被砸了。你怎么能谈论赚钱？这是你以后无法弥补的。因此，为了保证重庆卤菜的原汁原味，我们必须将其漂白。在烫漂后，重庆卤菜可以去除肉制品中的羊肉、血液和苦味，烫漂的水可以使蔬菜的色泽更加鲜亮、酥脆、嫩嫩，还可以起到杀菌消毒的作用。例如：菠菜、莴苣、豌豆等，烫开水可以使菜肴的质地酥脆嫩嫩，色泽鲜艳。有时为了达到各种原料的相同成熟度，可以用烫漂水对一些原料进行预成熟，这也缩短了卤菜的生产时间。
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