重庆卤菜培训分享卤五花肉的做法

　　卤五花肉作为一道传统美食，口感肥而不腻，香味浓郁，软糯细嫩，深受大众的喜爱。学卤肉做法，卤五花肉怎样做到味道鲜美肥而不腻？今天小编为大家分享卤五花肉的做法，学卤菜技术。

　　步骤总览：

 

　　五花肉洗净-->氽水切块-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入凋料-->打去浮末-->放入五花肉-->小火卤制-->斗捞起切片-->入盘上桌

 

　　食材及调料准备：

 

　　五花肉块，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒，八角，香叶，生姜，葱结，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香果，当归，良姜，干香菇、

 

　　卤水做法：

 

　　将香料洗净，温水浸泡。放入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结。将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入沸水搅匀，即成糖色。锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水。

 

　　卤五花肉做法：

 

　　1.肉洗净，入开水锅中氽尽一水，捞起切成块待用。将五花肉放入卤水中。

 

　　2.大火烧开改小火慢慢卤制。炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

 

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