反复加热的老卤水有毒吗，能重复使用吗？

2020-08-30 10:20:01编辑：admin

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我们很多卤菜店都会使用老卤水来卤制我们的菜品，那么老卤水对我们的身体有什么危害呢？有致毒的风险吗？今天我们就来详细谈谈其中的学问。

观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量摄入也会造成中毒，喝卤水中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水，也会造成中毒一样。

老汤、高汤如果一直处于加热状态，那么不会产生有毒物质。如果只反复“煮开-放凉”，那么有可能长细菌。

观点2：问题里说的是点豆腐的卤水，盐卤又叫卤碱，是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用。老汤、高汤、老卤水用这么长时间是不会产生令人死亡的。

观点3：老汤高汤是没毒的，因为要不断加水加料的，其实只是拿昨天的汤做引子调鲜今天的汤，但大部分还是近期新加进去的。卤水是一种盐的混合物，就举这样一个事，做熬一锅豆腐(那种农村二仞锅)一次出三板豆腐。才用一盛汤勺那么多(大约二三百毫升)。人要是喝多了那就很容易中毒了，而且还不好急救。

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