香料越多可能它所含的味道特别多，但不等于味道就好

　卤菜当中，是不是香料越多=味道越好?小编相信大多数人都会摇脑袋：香料越多可能它所含的味道特别多，但是却不等于味道就好。

    我们在做卤菜的时候，要进行组方的时候，一定要先定一个基调，这个卤菜的味道到底是五香味，麻辣味，还是说其他什么味道，心里面一定得有个数。就像我们写文章一样，首先要有一个中心，然后其他的一些话语只是烘托这个中心的。

    比如说我们做五香卤水的时候，习惯性用八角来做主料，其他的香料用料就比较少一些。具体哪一个香料作主料，哪一位香料做配料。在每一种侧重的卤水当中都是不一样的，我之前还介绍过以白芷主料的卤水，其实很多人刚看的时候会觉得很诧异，但是当你真正尝试过之后，才会发现这也是一道特别实用的卤水。

    卤菜是一门特别传统的技术，但是它的配方却有千千万万种，每一个人习惯的方法不一样，每一个区域习惯的口味也不一样，我们要做的就是在保留原有的卤水精华的基础上，进行一个适当的改进，让它更适合当地人的一个口味需求。