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调制卤水不同的人做法和用料都各不相同

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 20-08-21 10:40:01

    制作卤菜的小技巧:卤水是烹饪中的常有调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种卤水的制作方法及用料:

    1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。

    2、用料:八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 

   3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果 做法:加水熬一小时。 
   4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。

    卤菜的核心是什么

    1.要有好的配方

    2.熬好的高汤

    3.调一下原始的卤汤

    4.掌握好火候

    5.保管好卤汤

 
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