卤菜的重点在于卤汤的制作技巧和保存

    说到做卤菜很多人觉得这个太简单了，其实做卤菜看似简单，但是想要做出味道好的卤菜也并非易事，那么在做卤菜的过程中哪些东西不可缺少？

    首先，我们须有一个好的公式。配方是炖菜的灵魂。如果没有好的配方，那么我们就不能做出味道好的卤菜。

    二是挂高汤，汤是炖蔬菜的骨头。卤菜的开始是挂一盆好品质的肉汤。大骨头建议选择大骨头，还要加入老母鸡，鸡油，猪油等原料。煮十几个小时，直到成分像干木一样煮熟，精华都在肉汤中煮熟。

    三是调整原来的卤汤。原来的卤汤是卤菜很重要的一部分。
    四是掌握热量。热量是卤菜的肌肉。不同的产品有不同的成熟时间。有些产品在火灾后用小火煮熟。