编辑：admin来源：网友投稿更新时间： 20-08-18 10:30:02
在卤菜中有很多的中草药，告诉大家,这种草药不但可以起到调味的作用，也有着非常特殊的功效。卤菜正是因为这些中草药的运用，才具有了很高的营养价值和一定的药用价值。
就拿卤菜中的姜皮来说吧，它的味道辛香,有着调味的作用。它同时也可以起到行水消肿的作用。在食疗本草中就记载着使用生姜皮研磨成屑末和酒服来治偏风的案例，在五皮散中有着使用姜皮对头面虚浮,心腹膨胀等等症状进行治疗的药方。此外长期食用姜皮也可以改善血液循环,散寒祛湿等强身作用。所以我们的卤菜也就有了这样的食疗功效了。除了姜皮之外,还有桂皮、大料、丁香、木香、白芷、肉蔻、茴香等很多的成分,它们也有着特殊的功效。但是要告诉大家,各种卤菜中中草药的成分是有一定差别的，所以就具有了不一样的风味和食疗作用,我们在制作的时候需要注意这点。
很多人都想开一家卤味点，但是每天都会有或多或少的剩货，不可能卖的一点不剩，把剩货全部倒掉，这不太现实。那么怎样才能让剩货回卤后，不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮?下面为您解密。
1、剩货必须回卤。
2、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水，加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克，卤料包2两，加自来水的作用是：不咸、颜色不黑。加2两卤料的作用是：卤味不变淡。
3、把卤水大火烧开，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘。
4、回锅卤水上面保持2公分卤油，回卤后才油光光的，才鲜亮。