卤菜技术培训细节决定成败

　经常有朋友问小编“重庆地区特色卤菜那么多，开张的那么多，为重庆重庆卤味学院餐饮卤菜培训的学员那么多，味道那么好，生意那么忙……有什么秘诀?“事实上，每个人的方法基本上都是一样的,重要的是细节。所谓的细节决定成败。而卤菜技术培训就是学习其中的细微之处如何处理，达到优于同行的目的!

　　首先，必须有一个好的配方，配方是卤水的灵魂，无论主人怎么能不能产生好的盐水，都没有好的配方。

　　第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼。卤菜的开端是吊一锅高质量的汤。最好的选择是选择老母猪的骨头，加上老母鸡的原料、鸡油、猪油等原料，煮十个多小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。

　　三是调理原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是结合起来的，卤汤是由中药包卤味，从不同比例的盐、糖、酒、酱油、辛辣、大麻等调味品中混合而成，主要由栀子、糖、酱油等调料混合而成，所以“中药袋”、“调味”和“调味”决定了原来的卤素汤是不好的。如果这三个项目中的任何一个比例不正确，错误的处理将导致原卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤水不能很好。

　　第四是掌握热量，这是卤菜的肌肉。不同的产品有不同的成熟时间。有的产品先用火煮熟，有的产品先煮后烧，有的产品先烫后煮，火不确定。配制出的卤水要么腐烂，要么未煮熟，要么产品不好，要么生产效率低，造成成本高，影响正常生产效率;

　　最后是维持卤水汤，这是卤水菜的外皮和外观。一壶卤水汤形成了一种古老的卤水汤，从最初的卤水产品的卤水汤到卤水汤已有多年的历史。需要定期清除卤水中的杂质、血液泡沫和油渍。还需要定期进行清热、除臭、调油、调汤，注意老卤汤与老卤油的比例。一壶几十年的老卤水汤是卤水店的生命线。

　　以上五个步骤是交织在一起的，每一步都是上一步的任务，每一步都是很重要的，如果你想要做一个真正好的盐水，你必须把每一步都做好。否则想要卤菜味道好根本就是无稽之谈。如果能够把上述的几个步骤做好，那么你就达到了卤菜技术培训的效果。