重庆卤菜培训教你如何辨别卤菜里面是否添加了添加剂

      很多时候我们路过卤菜店都能闻到一阵阵香味，老卤和添加剂都能达到这种效果，究竟该如何区分这个飘香是添加剂的飘香，还是香料与卤水自然的结合的飘香呢?认为可以这样做：

      这一步呢，你自然是要熟悉添加剂的香味，想了解常用添加剂的味道，其实并不需要去购买各种添加剂，而只需要细心观察就能知道：辣条里面就含有大量添加剂，拆开之后立马凑进去闻一闻，那股浓烈的气味就是添加剂的味道;还有就是火腿肠、烤肠那个香味也是混合了大量添加剂的;还有号称清水变鸡汤的鲜味素，取一点点出来冲入开水，然后飘出来的味道当然不是真正鸡汤的味道，而是添加剂的味道。

      了解了常用添加剂的味道之后，这时如果发现你想研究的卤味飘出来的气味，与这些气味类似，那么必是加了添加剂无疑。其实有经验的卤菜人都知道，加了添加剂的卤味，是一种来势汹汹的香，而对人体的害处就是常吃这些增香膏，防腐剂之类的食物会使我们的味觉变得迟钝，这也是很多家长为什么不让小孩经常吃烤肠的原因。

       而按传统工艺制作出的卤味是绝不会添加剂的那些害处的，要知道即使你是新起卤水，那么前期你飘出来的气味可能会偏向药香一点，但是，只要你不断养卤，坚持去卤符合标准的原材料，一段时间之后药味就会被融合消解掉，香味也会变得更柔和悠长，能够达到这种效果是香辛料与肉香的互相补充而形成的，香料能去除肉的腥味异味同时又对其赋香，而肉本身的香味又对香料产生裨益，在释放自身香味的同时，又提升了卤水的醇香，随着养卤的深入，肉香又会抵消香料的冲劲和涩味，使之变得柔和绵长。

      重庆提醒：只要我们按照上面的方法去仔细辨别，就可以知道卤菜里面是否添加了添加剂。