卤菜开店必须了解以下几点, 才能“活下来”!（新浪转载）

开店虽易，但是经营不易。现在卤菜行业竞争激烈，很多新店开业，可能还没进入市场就被残酷淘汰，更别说在市场站稳阵脚，卤菜店开业最重要是“活下来”，尤其是竞争激烈的大环境下，作为新手的你开店时一定要注意以下几点：

1、线下线上同时启,卤菜虽然是实体店，但是更可以做外卖。

线下：有人在店售卖。线上：接单送货盈利多多。

线上线下同时启动，扩大经营，多方面满足客户需求，客户自然来，生意也就蒸蒸日上。

2、店面大小要合适。

卤菜店最大优势之一就是灵活经营，无需较大的面积和较多的厨师、服务员，一人便可操作。

一、店面稍大的：可以将店铺的后半部分作为加工作坊；

二、店面较小的：可将产品在作坊加工好后再送往店里；

三、无店面的：没有条件租店经营，可在农贸市场内租一个摊位或者在街道的居民小区内摆一个摊位，再置备一个防尘防蝇的食品零售柜。

3、产品要新鲜。

夏季天热，卤菜不宜存放过久，容易产生亚硝酸盐，对身体不利。所以卤菜一定要现做现卖，保持新鲜。

卤菜做好后在陈列柜里摆放整齐，以整只或整块的形式摆于托盘内，再待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

4、产品要有特色。

民以食为天，现在吃东西讲究一个“新”。新吃法，新做法，新理念等。利用“新”的理念、产品、特色、宣传等第一时间抓住客户眼球，用美食抓住客户的胃，客户满意了，自然会经常光顾。

5、品牌效应

很多朋友都是初次卤菜创业，并没有什么经验，在日常生活中有很多问题无法顾及。如果是初次卤有创业的朋友们，建议你们选择一个好的品牌加盟。

一、能够借助品牌的力量快速打开市场；

二、好的品牌有完善的经营理念，能快速帮你立足市场；

三、是学习品牌的技术，借助品牌的口碑，帮你赢得人气。让你经营起来更加简单！

卤菜店虽小，经营起来也要多多上心。做什么行业都是贵在坚持，卤菜行业有着非常好的发展前景，只要你坚持下去，就一定能成功!