一个卤菜店老板的心得体会!

自述我开卤菜店的心得：

一个卤菜店老板的心得体会!卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事，除了卤菜技术外，店面的管理，卤菜制程的管控及服务度很关键！

很久没有来了，平时太忙太累，每天晚上十二点多才回到家，基本是不想开电脑了，今天休息，上来看看，也写一点自己的心得体会，给准备从事这个行业的朋友们和刚做这个行业的朋友们.....。

本人以前是厨师，没有做过卤菜，我没有学过，全是自己摸索出来的，吃过很多亏，现在基本走上路了。一个人做，每天最少也有1200以上，1800以下，没有素菜，不拌，因为摊子比较小，当初没有设计好，在说只有我一个人，实在是做不过来，也打垮了几家竞争的对手，总之，无论是别人的评价，还是自己的感觉，我做的都还是很不错的，在一些群里，总看到一些同行说不赚钱，做不走，很多还亏了很多，我觉得我有必要把我的一些心得体会说一下，免得新入行的朋友们走进一些误区，付出不必要的代价...........。

每一个行业都有做的好的，和做的不好的，为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢？这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业，也要了解你自己，看你适合做这行不，你爱好什么，喜欢进厨房做饭吗？别人能做好，不代表你也能做好，这不是说你不如别人，而是你的性格有可能不适合做这个，成功是有很多原因在里面的，不是说你学会了就能做好，学会很容易，学精却不容易比如卤菜，我认为要做好就要做到以下几点（我开卤菜店的心得）：

一，要能吃苦，

二，要心细，有耐性，

三，要有好的技术，

四，要有正确的人生价值观，好的经营理念......

第一点，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很赚钱，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了，第二点，心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，能发现任何一个环节存在的问题，比如原料的质量，卫生，有没有毛，有没有入味，以及在销售过程中顾客的表现，顾客的心理变化，要站在顾客的角度去看每个问题，每一个细小的问题都有可能给你造成损失，我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。耐性：卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去，做生意你会遇到各种各样的人，有很多人会让你想发火，你是不是能冷静的去面对，生意不好你有没有足够的耐心去坚持？三点，好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下最好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺很重要。第四点，人生价值观，经营理念：你的人生价值观是什么，你会用什么样的态度去面对顾客？这里所说的面对，不光是指在顾客看到的情况下，也指在顾客看不到的情况下，也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不？你自己敢吃不？你如何去经营你的生意？你是不是爱占小便宜？如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失？如果顾客给多了钱你会不会假装不知道？永远要记着，宁可你吃亏，绝对不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一个顾客，不要以为他们不知道，他会记得你的好，同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做错了不可怕，可怕的是你不知你做错了，跌倒很正常，在同一个地方跌倒就不正常，我们要学会思考，学会观察，不停的改变，不停的进步，你总会成功！（我开卤菜店的心得）

卤菜店经验

如果你觉得你可以做到以上的几点，那么你可以进入这个行业，下面我们从头说下每个主要的环节（我开卤菜店的心得）...........。

第一步:学习

找一个实体店，要生意好的，还要看店主人品好的，不一定要选大店，大店如果学的人多，人家不一定会有那时间，耐心每一个手把手的教你，而要想学的好，必须要亲自动手操作每一个加工环节，光看是学不好的。你要学的不光是技术，更多的是经营方面的经验，每一个环节都很重要，光有技术真不行，尽量不要去学校，你真的学不到什么，不要太相信网上所说的祖传秘方，百分之九十九是为了骗你的钱，好的配方是有，但作用没有你想的那么大，最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起，达到一个平衡的状态，这和世间万物原理是相通的，无论是人，还是动物界，还是做菜，原理都有相通之处，那就是平衡，如果你炒菜把盐放多了，打破平衡，吃起来就咸，味精放多了，吃起来就光是味精的味道，压过了所有的味道。跑题了吗？

学习以后，第二步定位

当你觉得你的综合技术可以自己做了以后，下面就是定位，就是说你决定是直接开个店呢，还是在外面摆摊？开店风险明显大过摆摊，投入过大，位置不好的，生意就不好，很难做起来，位置好的房租加转让费，加其它的投入，最少也得七八万吧？风险是不是很大？压力是不是很大？压力大了有可能会影响你的发挥，你的判断，从而做出错误的决定，也有可能让你坚持不到你成功的那一天，所以我认为刚出师的，可以先从地摊做起，投资少，灵活，压力小，选择性大，门面想找一个好的口岸可不容易，摆摊就要灵活的多，投入也小很多，一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好？是不是人多的地方就好呢?不一定，人多不一定生意就好，还要看人流是流动人口多还是常住人口多，近处有没有居民点，以我选的地点来说，可以说是非常好的一个地点，它达到以下几点，闹市区，在市内很繁华的地方，十字路口，超市门口，居民点，是不是很牛逼？

找好在哪卖以后，然后就找加工房，加工房明显要在一楼，交通方便，最少你的车子能到门前嘛，采购设备，我很多东西都是买二手的，在旧货市场买，买了一个老式冰箱，四百元，用了两年还没坏，前几个月卖肉的送我一个五百升的大冰箱，才把它换下来，刚开始是用的煤气，这个很不划算，每个月要六七百块，今年安的天然气，每月一般都在300元以下，节约一半以上，其它的采购就不细说了，

第三步，开张

开张选个好日子，虽然我们不能迷信么，但宁可信其有，不可信其无，最主要的是给自己一个安慰，一个心理暗示

第四步：制作过程

采购，大的原材料，比如猪头肉，舌头，肘子，牛肉等肉类，今天买回来，腌好放冰箱，明天拿出过水，有毛的烧毛，清洗，卤制，这样做主要是这些材料比较大，难入味，腌一天让其入味，盐味是基本味，也是最重要的，没有盐味，做的在好也是白搭上色，我只用糖色上色，好看，从不用任何色素，也不用任何添加剂，卤菜的颜色很重要，颜色好看，就会给人做的正规的感觉，让人产生购买的欲望。

入味，大件的，肉厚实的，用筷子插孔，猪头肉熟了后，去掉骨头后在次放入卤水中泡半小时，原因就不用说了，你也能想到卫生：很重要，有毛的做成成品后一定要检查有没有毛，尽你最大的可能做到卫生。

品种：品种要多，不能太单一，让别人有得选择

销售：用最好的态度对待顾客，只要不过份，最好是让顾客感觉到你对他的尊重，比如顾客来买猪头肉，我都会让他自己选择要哪一块，哪一部份，但只能从两头取，不能取中间，拱嘴我是分开卖的，尽量让他自己动手选，因为他自己选的他会觉得就是最好的，你给他选最好的，他还认为你给的是不好的，如果有一些昨天没卖完的，我帮他选的话，我会提前把昨天的分成一小块一小块，但不能太小，先给给拿 块今天的，很大块，一般人都买不完，我会问他这块怎么样，很好的，他会说太大了，我要不完，然后我拿起一块小的，（昨天的），这块小，够不够？哈哈......

销售中要学会把握顾客的心理，要站在顾客的角度上去想问题，在销售现场切记不要有以下动作：挖鼻子，摸脚，摸小动物，挖耳朵，挖头发，抽烟，一切不良习惯都不能出现，不管有人没人，头发不能太长，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，带围裙操作，一切操作要戴一次性手套，收钱时要取下手套。（我开卤菜店的心得）

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