卤菜店如何购买挑选食材（冻货半成品鲜货）？

前面有文章详细的介绍过一些冻货劣质原材料和新鲜原材料的辨别黑心熟食商家销售劣质货，无知的顾客来买单，劣质原材料这样分辨 为什么有菜市场卖的一些熟食价格比生的都便宜，答案都在原材料上今天我们再来接着说原材料，猪头肉包括耳朵拱嘴在熟食行业中使用率算是很大的，这些原材料的进货，我们一般建议，首要选择鲜货，其次是半成品，最后才是冻货。那是为什么呢？