好吃的凉拌菜红油麻辣猪耳做法和配方！

原料:

净猪耳朵、红油、卤水汁、味精、鸡精、盐、酱油、白糖、花椒面，酥花生米、葱段。

以150g猪耳片为例制作方法:

1、先将耳朵煮到8成熟凉冷后放入冷藏柜，冷冻后切成薄片。

2、在凉拌盆加入卤水40g、味精3g、鸡精3g、盐3g、酱油5g、白糖3g、花椒面2g、红油10g，少许后，再加入耳片拌匀后，再加葱段、酥花生少许拌匀,再加入红油35g 即可。

制作要领: 耳片不软不硬，味道不咸不淡，重点突出麻辣味。

2、生耳朵煮制过程:

原料: 冻耳朵，以40 斤为准。

1、首先将冻耳朵化冰，在桶里加入清水1桶、盐200 克，亚肖酸钠1g.泡制24小时左右。

2、洗净后，加入清水用小火锅中煮、10 分钟左右，捞起放入桶中用清水泡凉后，装袋放入冰柜同时只用开水焖20分钟左右。