卤水制作的三个秘密锦囊，一般人都不知道

我知道大家做卤水的都有这样的一个疑惑，明明网上的人都说做卤水非常简单，为什么我们自己做出来的时候，就发现这也不对头那也不对头了呢？

其实，之所以很多东西诸如卤水之类，我们看起来简单，但是因为它的原理本身就很简单，但是往往是越简单的东西，它起到的作用就越大，我就向大家分享几个做卤水的锦囊，这些人一般人都不知道，如果你学会了，那么肯定会对你的卤菜生意有很大的帮助。

在红卤水调色的时候，可以单用酱油或者是糖色，如果我们做卤水单用酱油来调色的话，它做出来的成品颜色是褐红色的，但是不够透亮，如果你使用炒糖色的话，做出来的重庆卤味成品，颜色就是红润油亮的，所以说这二者可以结合起来使用。让我们的成品看起来更有质感，但是大家要切记，加入量不能太多，否则的话做出来的成品色泽发黑，影响颜值。

我们在每一款卤水当中使用的香料，千万不可以生搬硬套，灵活使用是一个基本的要求。平常我们让大家记的一些组方的配方用量，那只是一些标准的组方，根据我们所使用的卤味原料的不同，还有用量的不同，大家可以做适当的调整。虽然说我们可以自行调整，但是大家还是要尽量避免用量太多，有些人觉得一次性加入的香料多一些，那么卤汁的次数就多一些，这种误区要尽量避免，以免我们的卤味成品药味太浓。

如果我们的卤水要留作下一次使用，那么妥善保管是一个基本要求，这里要做到三点，一就是卤水要冷却之后过滤存放，千万不可以随便摇晃，更不能随便掺入生水，以免我们的卤水发生变质，二个就是要对我们的老卤水进行一个定期的高温消毒，第

三个就是如果有条件的话，卤水要尽量的放入冷藏柜当中保存。

有些人可能觉得我的卤水每天都在使用，有需要整天都进行一个高温消毒吗？我们每天在卤制的时候就已经将水烧开了的呀，其实这种想法也是有误区的，因为我们卤制的时候，注重的是卤味的香味，但我们消毒的时候针对的就是卤水，所以二者不可以混为一谈。