重庆正宗卤菜卤汁调配技巧是什么？

     作为川菜饮食文化的重要组成部分之一的卤菜，从问世之初，便深受广大消费者的喜爱。因此市场上也不断出现打着正宗卤菜配方的幌子招收学员，所培训出来的学员不是一无所成，就是开店以后纷纷倒闭。原因就是因为卤菜配方不正宗。
 

     卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。并且重庆正宗卤菜无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。卤水经过加入调味料和多种香料制成然后再加入初加工原料入卤成菜，把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。