要想提高卤猪 头的毛利率，我们主要从两个方面入手。一个是原材料的进价，一个是成品率的控制。关于原材料的价格，有些人可能会选择我知道有些人做卤猪 头肉的时候，会优先考虑降低成品的价格。在做，在评论这件事情之前，我们先来说一下猪 头肉的售价，在华东地区，价格普遍控制在28——36元每斤之间，就算是在乡镇上，每斤卖上个25元左右也是非常容易的。按照我的个人经验来算的话，一个猪 头在销售之后总收入大概是在300元左右，而它的成本则会有180元的样子，如果是使用冻猪 头肉的话，算下来成本可能在7块钱一斤左右，虽然说看起来这个价格也不是特别便宜，但实际上因为是去掉骨头的，所以总体来说成本还是比较低的，如果采用冻猪 头肉的话，毛利润达到6成，通常来说不是特别难。而且如果采用的是大批量制作的话，利润会更高。
当然我知道很多人在制作卤猪 头的时候，实际上都不是特别喜欢档次比较低的、陈旧的冻猪 头肉。这里我可以给大家提供一种思路，我们可以用猪 头肉来做猪 头肉皮冻，它的售价普遍在30元每斤左右，制作方法相对来说更加简单，猪 头肉冻皮入味更加的深，更重要的是毛利润比较高，通常来说能达到7成的样子，你做出来这样的一种产品，它能够帮助你的店铺完成一个差异化的竞争，对于一些平常不怎么吃猪 头肉，担心脂肪含量高会影响身材的女生来说，这种肉往往也能很容易接受。如果你善于用网络营销的话，说不定还能通过网络带起一个网红品牌，吸引众多的女生慕名前来购买。
简而言之，想要你的卤猪 头肉毛利率达到7成，秘诀就是差异化经营，降低产品成本，还有一个就是提高成品率，限于篇幅原因提高成品率，没有详细的说明，但在之前的文章当中，有专门写过分析的文章，大致包含了如何焯水，如何在制作完成之后进行适当的浸泡，以及如何让猪 头肉不会破裂，保持一个完整的外形等等，如果你感兴趣的话，可以搜一下以前的文章查看。
