怎样熬制出特色凉拌菜专用油

　最近的天气可谓是阳光明媚，鸟语花香，春天的气息扑面而来，很适合带着家人出去踏春旅行。可是有4名来自各地的学徒，为了让他们早日学好特色凉拌菜技术，还是继续开始教学吧。

　　吃过午饭，凉拌菜培训师傅带学员到市场上去买油、花椒、辣椒……所需的调味料，今天的课程是熬制凉拌菜专用油，准备了260斤油，从选料、配料、称料……都由学员亲自动手操作，眼过10遍不如手过一遍，经过两小时的指导制作，凉菜专用油己熬制完毕，完全达到了要求。

　　凉拌菜专用油熬制好了，下面就用最基础的豆皮来检验一下味道。

　　开始卤制豆腐皮了，先将豆腐皮用温水泡开，切为小快，再放入卤水里卤30秒钟捞出锅，再加入刚才熬制的凉拌菜专用油，回味十足，越嚼越香，是下酒之上品。