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专业卤菜技术培训,重庆学卤菜技术哪里好

发布日期:2021-05-17 02:30

  卤,作为川菜常用的烹制法之一,在川菜中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大食客的厚爱。可以毫不夸张地说:凡是川菜的酒楼都开有卤锅,凡是川菜的筵席都离不开卤菜。特别是近几年来,悠久的卤菜技术随着川菜的发展也焕发了青春,打破了以前只以卤而成菜的框框,推出了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式卤菜佳肴,这些佳肴近似于卤菜又别于卤菜,具有卤菜的魅力又平添了几分亮丽。

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  卤菜凉菜培训内容:

  1、红油辣椒的香料配方与制作、三十多种香料的搭配与制作

  2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别 凉莱

  3、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤

  4、卤水的制作,卤水的多次使用注意事项

  5、各种卤制菜品的加工与卤制

  卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的认实也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。

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