学特色卤菜技术哪里专业，重庆卤菜技术培训

　　在重庆，有成千上万人在从事卤菜凉菜行业，自然配方也有很多种，制作方法大同小异，有的是传统做法，有的是新派做法。不管是什么做法，哪种配方，关键还是味道的问题，只要味道好了那才是正宗的。

　　卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

　　实际培训内容：

　　1、卤菜凉菜的原料选择及初加工

　　2、卤菜凉菜原材料与辅料的识别与选择

　　3、卤菜凉菜主料和辅料的刀工切法技术

　　4、卤菜凉菜秘制红油的制作和保存工艺

　　5、卤菜凉菜各种菜品的制作保存工艺

　　一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。