学卤菜技术培训哪家正宗，重庆特色卤菜技术培

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　培训味型：

　　　红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

　　　教学流程：

　　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　　2、卤菜香料的识别以及选配 。

　　　3、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　　4、卤水制作中的注意事项。

　　　5、原料初加工和处理方法。

　　　6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　　7、卤菜汤料的保管和存放。

　　　8、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　　9、红油辣椒的香料配方与制作。

　　卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。