熟食卤菜的培训哪家好

　　　卤菜培训哪家好 重庆卤菜大全

　　　盐扎卤内原料准备猪腿肉2500克、黄酒50克、食盐250克、惠25克、姜5克、曹香5克、花椒3克、桂皮5克、丁香5克、白糖20克、硝水适量、红商水4000克

　　　工艺流程；猪肉加工扎好成型制作卤水+卤制冷冻切片人盘操作步骤

　　　1.猪腿肉洗净，剔去筋膜，拆去骨头，用刀跟在肉面并排划几下,酒上硝水、食盐,反复擦透。再人缸胞制2-3天。

　　　2.腌好后的肉取出，皮朝下接平,用刀将肉厚的部分批至厚薄适当,使肉面基本均匀。

　　　3.将肉顺势卷起来用粗白麻绳扎紧头,并-道 道地扎过来,扎至最后又甄头如是绕扎至另一头，发现有隆起的地方.再回头来绕扎第三遍,直到扎成圆形,要捆扎得硬藤紧,最后打一个结，防止松开。

　　　4.锅洗净上火，加红卤水、葱、姜块、黄酒、白糖再加人用布袋包好的各味香料和适量食盐、清水，烧沸后投人扎好的肉,大火烧开,转用小火焖至熟酥时捞出，晾凉后放人冰箱冷冻。

　　　5.食用时解掉麻绳,用刀剖两爿成半厨形,根据需要再切成各种装盘即成。

　　　成菜特点肉质硬香，色泽红亮形如圆筒。

　　　重庆面菜大学操作关周间要儿案，小大锅间。片应诗与，卤务肘序精用子1月(约750克)郴料准70)黄洲阳克背油加克片多克，服节10克社度2克曲香克，丁香:请汤各请m1500克工艺流程财子加工+调制南加人时子 卤制人味玲后切片。盘成菜

　　　专业卤菜培训学习 操作步骤

　　　1.特精肝手表面去净细毛，刮洗F净,人开水锅掉水，除，血球。

　　　2. 的洗净，加人红卤水及酱曲、白棚、黄酒，植段、差片、我味。料,再下肝子，并倒人清场(以淹设对予为度),用大火烧开，再用，火烟点，在对子外醉内然商计模人内层，再用旺火收计,去掉看见的残战，使卤什紧包肝子而人味。冷却后即可切片装盘食用。成菜特点也择金红发亮，骨香内嫩，鲜美可口，形志完整不碎，汤质不腻。操作美键猪时应治净，卤计故郁些,便于人腺。