卤菜的做法培训，重庆哪里可以学正宗卤菜

　　卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间.卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中意制所成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类:川卤在全国最普遍，多以江卤为主。

　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中市制而成的菜看。一般可分为红卤、白卤二大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主.卤味烧腊古称“神仙菜"不管是官廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。

　　卤菜凉菜培训内容:

　　1、红油辣椒的香料配方与制作、三十多种香料的搭配与制作

　　2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别 凉莱

　　3、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤

　　4、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项

　　5、各种卤制菜品的加工与卤制

　　卤菜是我们经常吃到的一种菜，不管是各个品牌的鸭脖还是小推车卖的精品凉菜大多都是一卤菜为主，从我们经常吃的经验来说，不同的地方卖的卤菜味道也是差的很远，都各有各的风味

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。