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川味卤菜技术培训,重庆学卤菜去哪里

编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-04-07 18:30:01

  说到卤菜还是重庆的比较的正宗的,重庆卤菜麻辣鲜香,在哪里都是有着不错的生意的,川味卤菜主要是,红卤、白卤、五香卤居多,吃法也是多种多样的

   卤菜技术培训课程:

  川味卤菜技术培训,重庆学卤菜去哪里

   1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

   2、卤菜香料的鉴别以及选配。

   3、卤水制作中的注意事项。

   4、类的腌制和煮制时间的把握

   5、方及各种原料的标准用量。

   6、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

   7、原料初加工和处理方法。

   8、糖色的炒制方法 。

   9、卤汤调色、调味和火候的掌握。

   常见菜品:卤猪头肉、卤猪耳朵、卤鸡翅、卤牛肉、卤凤爪、蚕丝肘子……在用途上川味卤菜可以在多种川菜项目中现身。一般日常菜市场卖的就是川味卤菜,另外干锅鸡翅、烤猪蹄等其实用用了卤菜技术。可见川味卤菜的实用性是非常好的。

   秘制卤是辣卤中的一种,全部采用纯中药香料配制,使用辣椒提炼辣味,具有不上火、不烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。

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