川味卤菜培训哪里好？重庆卤菜培训学校

　　卤菜：是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

　　重庆卤菜培训

　　一：数十种秘制香料的认识及原理配伍使用；

　　二：秘制香料的前期处理及配方；

　　三：清水调汤的配方及老汤的制作；

　　四：调味，调香，调色的技术及配方；

　　五：各种产品的卤法及保存；

　　六：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；

　　七：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

　　卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。