重庆卤菜培训班哪家好 重庆那里可以学卤菜

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

　　卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有浑厚的五香味感外，还有格外的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品味卤菜时，既能够到达杰出的味觉感官，还能够发作杰出的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　　卤菜培训内容：

　　　1、卤菜系列原材的选取和注意事项

　　　2、培训红卤，白卤，黄卤不同口味的卤汁的制作方法

　　　3、腌制畜肉类，禽肉类的技巧和方法，包含刀工处理，焯水处理

　　　4、培训卤汤的调色，配比和火候的把控

　　　5、制作卤菜所需的各种调味料的认识，分类和配比

　　　6、演示制作卤汤的流程，介绍卤汤的配方

　　　7、卤菜原料，卤汁保鲜的存放方法和二次保鲜的技巧

　　　8、经营店铺的投资预算，经营流程，经营技巧的讲解

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　　它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。