编辑:admin来源:网友投稿更新时间: 21-03-21 21:00:02
重庆我们卤菜技术培训,因其有我们王老师研制的特色卤菜,突显卤菜麻辣鲜香,回味悠长的特点,广受食客好评,毛利润高达70%,被称作为秘制卤。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。秘制卤是辣卤中的一种,全部采用纯中药香料配制,使用辣椒提炼辣味,具有不上火、不烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。
重庆我们卤菜技术培训课程:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
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