学特色卤菜小吃哪里好，重庆专业卤菜技术培训

　　卤菜商店或卤素摊位是一个很好的项目,卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

　　卤菜小吃技术培训流程：

　　1、卤制品的商场选料收购技巧

　　2、了解配方中多种专用香料的辨认与商场选料技巧

　　3、卤水制造秘方（高汤熬制，料包装备等）和操作办法

　　4、卤水色彩的处理（炒糖色等）

　　5、各种资料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

　　7、教师教训学员亲自动手操作及著作点评、毕业

　　从选材到品味，从品种、营养到现代生产技术，经过精心研究、精心整合，形成了鲜明的色泽、金黄、红色的独特风格，传统卤素无聊人的油味被悠闲的酒香所取代!入口回味舒适，但没有浓烈的酒味!既保证了原汁原味的卤菜，又让您的舌头尝到了别样的独特味道。