学卤菜技术哪里好，重庆卤菜技术培训学校

　　卤菜在日常菜品中很常见，人们也一定会发现有的色泽油亮看起来就很好吃，有的卤菜却很平淡，还有的卤菜有一股药味难以下咽....这些原因或许经营者也不知道，就是知道也不懂得如何改善，我们小吃培训提醒大家，卤菜香料配方多达数十种，上色材料和方法也有很多种，食材处理也需要很细心，如果这些你都不会的话就不要贸然开卤菜店。要是开了后客人买了你的吃了不好吃，那你就算重新学习后再开始卖，也会影响你的生意的，因为吃过的人知道不好吃，肯定不会再次光顾的

　　　卤菜技术培训课程：

　　　1、火锅香料与卤菜香料的区别。各种都要认识一下，以后不会弄错。也对卤菜底料有个更深的意识。

　　　2、卤水的保养，卤水都不是一次性的，要是一次性的肯定也没有什么赚的，也比较麻烦，那不是一次性的你就要学会怎么去保养

　　　3、卤料配方及各种原料的标准用量，都是有一个标准的，标准对了弄出来的才好吃

　　　4、红白卤水制作。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

　　　6、原料加工及卤制方法。　在日常操作中，厨师往往将香料直接下锅炒制，或是放入卤水中煮制，但这种做法显然不妥。因为香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这会使火锅底料或卤水出现异味和苦涩味，而原因，就在于所有香料都没有经过前期处理。

　　　7、卤制品各种食法及味型加工，卤制品的二次变鲜方法，卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作等等。

　　　重庆我们卤菜培训中心选用秘制红油是其取胜商场的又一大法宝。整个制造工艺多达十六道，绝非一般油泼辣椒可以比拟。重庆我们特色卤菜培训中心秘制红油选用纯粹菜籽油，健康摄生，经过高温让菜 籽油断生去腻，然后，冷却到一定温度，分屡次浇入混合了十几种香料的川蜀特产辣椒粉中，因而，不只香味四溢，并且色泽红润油亮。经过秘制红油凉拌后的卤味，色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，油而不腻。