正宗卤菜技术培训，重庆学卤菜的地方

　　卤制出来的菜品除了有浑厚的五香味感外，还有格外的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品味卤菜时，既能够到达杰出的味觉感官，还能够发作杰出的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

　　　卤肉质地适口，味感丰厚。卤制质料时，可根据质料的质地和食者对卤菜口感的请求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰厚，适口。香气迷人，润而不腻。因为卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，

　　　携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使质猜中的蛋白质发作变性，进而发作脱水景象，使所卤制质料含水削弱，这么就增加了质料的寄存期和保管期，卤菜质料因为无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食物。

　　　卤菜培训内容：

　　　1、卤菜系列原材的选取和注意事项

　　　2、培训红卤，白卤，黄卤不同口味的卤汁的制作方法

　　　3、培训卤汤的调色，配比和火候的把控

　　　4、卤菜原料，卤汁保鲜的存放方法和二次保鲜的技巧

　　　5、制作卤菜所需的各种调味料的认识，分类和配比

　　　6、腌制畜肉类，禽肉类的技巧和方法，包含刀工处理，焯水处理

　　　7、演示制作卤汤的流程，介绍卤汤的配方

　　　8、经营店铺的投资预算，经营流程，经营技巧的讲解

　　　培训品种：

　　　畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋等

　　　蔬菜类：五香面筋，卤干子，卤毛豆，香腐竹，卤金针菇，卤粉丝，卤千张，卤海带，卤花生，卤莲藕等

　　　禽肉类：虎皮鸡蛋，五香鸡蛋 虎皮鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭肝，卤鸭脖，卤鸭头，卤鸭胗等

　　卤菜一直是我们生活中必不可少的，我们在大街小巷都是可以看到它的身影的，那么只要是自己掌握的卤菜技术，那么开一家卤菜店也是不错的